A mediterrán konyha ízei, illatai Horvátországban

A mediterrán konyha ízei, illatai Horvátországban

Neked mi jut eszedbe a mediterrán konyháról?

Nekem a tenger, a szél, a napsütés, a mediterrán emberek életigenlése. Az ahogy beleharapok egy édes, piros paradicsomba és érzem a számban a föld és a nap izét majd lassan elmosolyodom 🙂

Vidám, kellemes, lassú, beszélgetős étkezések. Sok nevetés, könnyű ételek, színes zöldségek, halak, kagylók és minden, amit csak a tenger kínál. Kellemes könnyű, hűvös borok, vidám vacsorák a naplementét csodálva.

Elbűböl az a rengeteg féle hal, rák, kagyló, amiket az Adria kínál.  Szeretném mindet végigkóstólni. Nézegetem a mediterrán zöldségek sokszínűségét, változatos formák, színek gyönyörködtetik a szemem és újra meg újra megéhezem a látványuktól.

Kedves emlékek, közös nyaralások, illatok, ízek, hangulatok, vidám beszélgetések, lágy dallamok, fenséges étkezések jutnak az eszembe és azt kívánom, hogy bárcsak örökre nyár lenne, tenger és napsütés 🙂

Néha otthon is megfőzök egy-egy mediterrán ételt, gyakran csak azért, hogy kicsit visszacsempésszek valamit ezekből a hangulatokból a hétköznapokba.

A dalmát cukkini leves receptjéért

Minden egyes népnek, régiónak megvan a jellegzetes konyhája.

  • Ez függ a természeti adottságoktól, hogy mi terem meg és mi termeszthető. Természetesen mások az étkezési szokások, mások a könnyen elérhető alapanyagok a tengerpart közelében, mint a szárazföldön.
  • Befolyással bír az adott régió időjárási viszonyai is.
  • Hatással van a történelme, hogy mely más népekkel keveredtek, vettek át kölcsönösen szokásokat, ételeket, alapanyagokat.
  • Továbbá függ az adott nép szokásaitól, hagyományaitól, életmódjától, vallásától.
Az alábbi felsorolás, felosztás messze nem teljes! Csak kiragadtam néhány részletet, amely engem megragadott. Ennek ellenére remélem, hogy sikerül kedvet csinálnom egy kis gasztronómia kalandozáshoz!  🙂
A mediterrán konyha egyik leggyakrabban használt, legjellegzetesebb alapanyaga az oliva olaj.
Salátákoz, sütéshez és főzéshez egyaránt használják.

Az oliva olajok különböző minőségi kategóriákba sorolhatóak.

A legjobb minőségű a hidegen sajtolt, extra szűz oliva olaj. 

Az oliva olajnak karakteres ízén kívül számos előnye van. Rendkívül gazdag antioxidánsokban, vitaminokban és ásványi anyagokban.

Életem legjobb oliva olaját a helyi kistermelőktől vettem a piacon. Ha vidéken jársz, kis falvakban, gyakran a ház elé kitéve jelzik, hogy saját készítésű olivaoljat árulnak. Érdemes kipróbálni 🙂

Az ajvár tökéletes páros a húsokhoz – ki ne hagyd!

Nekem személy szerint egyik nagy kedvencem az Ajvár. Dalmáciában, Horvátországban ismertem meg. Az itteni mediterrán konyha egyik elengedhetetlen kelléke. Főbb alapanyagai a padlizsán, paprika, paradicsom. Főleg grillezett húsok, cevapcici mellé fantasztikusan finom.

Horvátországban élelmiszerüzletekben, helyi piacokon mindenhol kapható. Természetesen a jobb éttermek maguk készítik el frissen. Többféle recept is létezik, mindenki esküszik a saját verziójára 🙂

Mivel otthon mi is könnyen elkészíthetjük, ezért rövidesen, egy másik bejegyzésben megadok egy jól bevállt, kipróbált receptet.

Ha Horvátországban jársz,  kóstold meg a Cevapcicit is!

A cevapcici (ejtsd : csevapcsicsi) különböző darált húsok keverékéből készül, hagymával, fűszerekkel gazdagítva. Henger alakura formázzák, majd grillen, vagy forró olajban kisütik. (grillezve a legjobb)

Eredete egyértelműen a Török időkbe nyúlik vissza. Az egész balkánon elterjedt, minden nép a magáénak érzi. A nemzeti konyha alapját képezi. Rendkívül finom, házi készítésű ajvárral és salátával eheted, de isteni finom joghurttal és rizsel is 🙂

Mediterrán konyháról nem beszélhetünk, a tenger számtalan kincseinek említés nélkül

Szerencsére az Adria még mindig bővelkedik halakban, kagylóban, rákban, polipban és egyéb élőlényekben. Sajnos a modern, nagyüzemi halászat erősen kizsákmányolja a tengert, de egyre többen emelik fel a szavukat ez ellen. Reményt ad, hogy időben sikerül megállítani ezt az esztelenséget.

Élvezzük a természet adta bőséges választékot, ízeket, színeket, alapanyogat, de tiszteljük a tengert és hagyjuk, hogy regenerálódni tudjon az élővilága!

 

Egyik kellemes emlékem Horvátországból, amikor Dugi Otokon jártam. Horvát nemzetiségü barátaink meghívtak egy valódi helyi specialitásra- a kemencében sült polipra. Órákig sütik krumplival és fűszerekkel együtt, a végeredmény pedig fantasztikus 🙂 Ha van rá lehetőséged, kóstold meg: – Hobotnica u pecnici – horvátul
“Manapság túlságosan rohanunk ahhoz, hogy élvezni tudjuk az élet örömeit, mint például egy közösen elköltött nagyszerű étkezés.”
Zlatko Marinovic

Remek kis étterem, ha éppen Splitben csavarogsz

Tudok egy remek helyet, ha megéheznél és szívesen kipróbálnál valami igazán finomat. A mediterrán konyha autentikus ételeit fogod ott találni. Mindig friss az étel, amit felszolgálnak.

Az étterem megálmodója : Zlatko Marinovic, aki az “Arany szakács” díjat nyerte el a “Croatian Culinary Federation” -tól. ( magyarul Horvát Kulináris Szövetségnek fordítható).

A környéken nőtt fel, gyerekkorában sok időt töltött a helyi halászokkal. Tőlük tanulta meg, hogy melyik halat, kagylót, rákot  hogyan és mikor érdemes elkészíteni. Tisztelettel nyúl minden alapanyaghoz, amit a tenger ad. Régi, majdnem elfeledett recepteket kutatott fel, melyeket újra élesztett. Beleívódott a tenger szeretete és tisztelete. Fontosnak tartja, hogy mindig a legfrissebb, legjobb alapanyogat használja fel. Évekkel ezelött nyitotta meg éttermét a http://www.restoran-nostromo.hr/ a Nostromot.  Annyira megkedvelték a helyiek is, hogy ma már alig lehet helyet találni a szezonban. ( Én is helyiektől kaptam a tippet, hogy oda érdemes elmennem, ha igazán jó mediterrán konyhát szeretnék megkóstólni.)

Valóban nem csalódtam. Többször jártam már a kis étteremben, közvetlenül a halpiac mellett. Minden alkalommal valóságos gasztronómiai élményben volt részem. A menű változik, az ételek választéka az évszakokhoz is igazodik.

Ha felkeltette az érdeklődésedet Split, szívesen elolvasnál egy korábbi bejegyzésemet, akkor
Szeretném még azt elmondani, hogy mivel ezt a blogot egyenlőre hobbiból csinálom, ezért nincs bevételem belőle. Amennyiben hasznosnak, érdekesnek találod bármelyik bejegyzést kérlek oszd meg a barátaiddal is. Segíteni tudsz ezáltal, hogy hírdetések helyett minél több minőségi tartalomra költhessem a pénzemet. Köszönöm 🙂

Mit érdemes tudnod a forralt borról?

Mit érdemes tudnod a forralt borról?

Egyik legnépszerűbb téli alkoholos italunk a forralt bor. Már a rómaiak is itták, kedvelték. Fűszer Bor néven volt ismeretes. Alkhol tartalma alacsonyabb, mint a hagyományos bornak, ezért valamivel bátrabban hódolhatunk a kóstolgatásának

A jóbort is csak mértékkel fogyaszd

Azt már mindannyian tudjuk, hogy a mértékletes borfogyasztás, különösen a vörösbor jót tesz az egészségnek. Maximum 2-3 deciliter vörösbor jót tesz a vérkeringésnek,  az emésztésnek a benne lévő antioxidánsok pedig az immunrendszerünket erősítik.  Erről számtalan helyen olvashatunk, most inkább azt nézzük meg, hogy miben különbözik a forralt bor a hagyományostól.

Miben különbözik a forralt bor hatása az egészségre a hagyományos borhoz képest?

Természetesen megtartja a bor értékes anyagait, amennyiben -nevével ellentétben- nem forraljuk fel, csak hevítjük. Az ideális kb 75-78 Celsius fok hőmérséklet. Ha ennél magasabb hőfokra melegítjük, akkor elpárolog az alkohol nagy része, és a borban lévő vegyi anyagok is átalakulnak. Veszít vitamin és ásványianyagából is.

A hozzáadott fűszerek pedig még értékesebbé, egészségesebbé teszik. Minden fűszer egyben gyógynövény is. Más- más hatóanyag tartalommal különböző egészségügyi problémákra vannak rendkívül kedvező hatással.

Az igazán jó forralt bor kíváló minőségű borból, valódí fűszerekkel és- esetleg-mézzel vagy barna cukorral ízesítve készüljön.

Milyen fűszerek illenek a forralt borhoz és azok élettani hatásai

Alább részletesebben bemutatjuk a leggyakrabban használt fűszereket. Az egyik legjobb dolog a forralt borban, hogy számtalan módon variálható. Az itt felsoroltakon kívül adhatunk még hozzá, kardamont, valódi vaniliát, narancshéjat, chilit, szárított és friss gyümölcsöket, citrom, narancs, alma, szilva, körte darabkákat, rumot. Kizárólag az ízlésünk és a fantáziánk szabhat határt

Miért jó a fahéj a forralt borba?

  • íz és illatanyagai révén nagymértékben javítja a forralt bor élvezeti értékét
  • emésztésserkentő, étvágyjavító, gyomorerősítő
  • hurutoldó hatása van
  • jó hatással van a szív- és érrendszerre
  • csökkenti a vércukorszintet

Miért jó a szegfűszeg a forralt borba?

  • íz és illatanyagai révén nagymértékben javítja a forralt bor élvezeti értékét
  • emésztésjavító, megnyugtatja a simaizmokat
  • méregtelenítő hatása van
  • megfázás tüneteit enyhíti

Miért jó a csillagánizs a forralt borba?

  • íz és illatanyagai révén nagymértékben javítja a forralt bor élvezeti értékét
  • görcsoldó hatása van
  • gyomorerősítő, étvágyjavító
  • influenza esetén kíváló vírusölő hatása van
  • immunrendszer erősítő

Miért jó a szerecsendió a forralt borba?

  • íz és illatanyagai révén nagymértékben javítja a forralt bor élvezeti értékét
  • stresszoldó, antidepresszáns
  • serkenti az agyműködését
  • vágyfokozó hatása van
  • fájdalom és gyulladáscsillapító

Miért jó a gyömbér a forralt borba?

  • íz és illatanyagai révén nagymértékben javítja a forralt bor élvezeti értékét
  • emésztésjavító, méregtelenítő
  • gyulladáscsökkentő
  • súlycsökkentő, zsírégető
  • hangulatjavító, elűzi a depressziót
  • köhögéscsillapító

Ha már ennyi egészséges érvet sikerült felsorakoztatni, hogy miért is jó Nekünk, ha élvezni szeretnénk a forralt bor áldásos hatásait, akkor álljon itt egy klasszikus recept, mely otthon is könnyedén elkészíthető:

  • 7 dl jó minőségű vörösbor
  • 2 db fahéj
  • 8-10 db szegfűszeg
  • 2-3 kanál méz
  • 1 pohár narancslé
  • 1 citrom

Elkészítése: Lassú tűzön hevítsd a bort a fűszerekkel együtt.  Tartsd kb 75 Celsius fokon. Vigyázz, hogy ne forrald fel! 

Kicsit hagyd állni, majd adj hozzá egy pohár narancs levet. Ezután izlés szerint édesítheted mézzel, tovább ízesítheted pár csepp citrommal. Szervírozd melegen. Díszítsd fel a poharakat citromkarikával, fűszerekkel ízlésesen

Egészségedre! 🙂

Ma a vásárokban, fesztiválokon rengeteg féle, fajta forralt bort árulnak. Vannak közöttük kíváló minőségűek és vannak olcsó – ne adj Isten- pancsolt borokból készültek. Vannak akik azt gondolják, hogy a fűszerek, vagy a mesterséges ízesítők elfedik majd a bor gyenge minőségét.

Azonban ahogy már említettük, hogy az igazán jó forralt borhoz jó minőségű alapanyag szükséges. Ha nem ebből készül, akkor fejfájást, émelygést okozhat.

Amennyiben nem derül ki egyértelműen, hogy milyen bor az alapanyag, akkor ne szégyeljük megkérdezni az árusokat, hogy milyen borból készült és honnan származik. 

Ha meg tudják mondani a termelő nevét és a bor fajtáját is, ha elegendő információjuk van a borról, akkor van esély, hogy valóban minőségi borból készült

Felhasznált anyagok:

Ha bővebb tájékoztatást szeretnél a fűszerek hatásairól, akkor itt találsz: http://www.egeszsegtukor.hu/gyogynoveny-lexikon

Ha tetszett, érdekesnek találtad ezt az írást, akkor oszd meg barátaiddal is.

Ha szeretnél folyamatosan tájékozódni legújjabb írásainkról, akkor kedveld a Facebook-os oldalunkat.

Íratkozz fel hírlevelünkre is!

Mióta van bejgli a karácsonyi asztalunkon?

Mióta van bejgli a karácsonyi asztalunkon?

Magyarként a karácsonyt el sem tudjuk képzelni bejgli nélkül. Minden vidéknek, minden háznak, háziasszonynak megvan a maga bejgli receptje. Egy recept, ami már generációk óta használatban van, vagy épp a legújabb, legfinomabb verzó.

Olyannyira magyarnak érezzük, hagyományunk részének, hogy sokan azt gondolják, hogy Hungarikum.

A valóságban azonban sokkal messzebbre nyúlnak a gyökerei.

Többféle feltételezés is létezik, hogy honnan származik.

Az egyik azt mondja, hogy az örményektől került Sziléziába. Igy került európába, majd a lengyelektől átvették a németek.  Végül onnan került Magyarországra.  Mások az úgynevezett pozsonyi kiflitől eredeztetik. Van aki azt állítja, hogy Bécsből került az asztalunkra.

Ami viszont egészen biztos, hogy a 19. század közepén terjedt csak el magyarországon.  1830-ban Czifrai István: Magyar Nemzeti Szakácskönyvében említi ” Posonyi Finom Mákoskalács” néven. 

A bejgli név eredete ugyanilyen megválaszolhatatlan. Van akik azt tartják, hogy a német “beugen” igéből származik, mások szerint pedig a jiddis “beygel” szóból ered. Bár az a beygel az arra ma is ismert középen lyukas péksüteményre értendő, amit bagel-nek neveznek angolul.

Ami a legvelószinűbb, hogy német nyelvterületről ered a név.

Mákosat vagy diósat?

Ez megint egy igencsak “megosztó” össznépi problémánk 🙂 Vannak, akik a mákosra esküsznek, míg mások a diósra. De újabban van már gesztenyés, marcipános és más egyéb különlegesség is. A “bejlgli műfaj” is folyamatosan megújul. Mindig kerülnek elő újabb és újabb receptek, reform ötletek.

Ez így van jól, a kreativitástől csak egyre nemesedik. A lényeg, hogy Karácsonykor minden házban kerüljün finom bejgli az asztalra.

MIÉRT EGYÜNK MÁKOS BEJGLIT?

A mák, latin nevén papaver, Eurázsiában őshonos. Nagy valószínüséggel Török közvetítéssel került Európába, majd honosodott meg. Olyannyira népszerűvé vált Magyarországon, hogy több olyan magyar ételünk is van, ami mákot tartalmaz. Az Európai Unió legtöbb országában ma már nem lehet mákot szabadon vásárolni. Az előírások miatt csak patikában árulják. Kivéve Magyarországot, ahol mi annak idején kiharcoltuk az engedélyezését, arra hivatkozva, hogy nálunk nagyon régi hagyománya van a mák fogyasztásának.

Tény és való, hogy a mák kiváló vas, folsav forrás a szervezet számára. Magas a vitamin és ásványianyag tartalma.  Erősíti a körmöket, fényesebb lesz tőle a hajunk.  Jót tesz a csontoknak, segít megelőzni a csontritkulást. Nyugtató hatása is van.

MIÉRT EGYÜNK DIÓS BEJGLIT?

Míg a dió ( latinul: Juglans ) valóban őshonos magyarországon. Egyik legkedveltebb gyümölcsünk. Nem véletlenül, mert azt tartja népi gyógyászat, hogy a dió, maga az egészség.  A dió formája az agyra emlékeztet és sokan hiszik, hogy fogyasztása nagyon jótékony hatással van az agymúködésünkre. Rendkívül gazdag ásványianyagokban és enzimbekben. A benne található telitetlen zsírsavaknak köszönhetően csökkenti a koleszterinszintet. Ezzel védjük az érfalaink épségét és rugalmasságát is.

Ha tetszett a cikk, oszd meg barátaiddal is 🙂

Forrás:

fuveszblog.cafeblog.hu

hajraegszség.hu

wikipedia dio

wikipedia mák

Dalmát cukkinileves friss bazsalikommal

Dalmát cukkinileves friss bazsalikommal

Tudod miért fontos a finom étel?

Összehozza az embereket, bárhonnan származnak is, örömet, mosolyt csal az arcukra

Autentikus dalmát cukkinileves

Ezt a receptet egy horvát helyi újságban találtam. Mikor megláttam azonnal azt gondoltam, hogy meg kell kóstolnom és ha ízlik akkor feltétlen megosztom Veletek is.

Hiszen amikor az ember egy országot szeretne felfedezni, megismerni, akkor nem csak a nevezetességekre, látnivalókra kíváncsi, de szeretne minél több helyi ételt is megkóstolni. Megismerkedni a helyi hétköznapokkal, a szokásokkal, ételekkel, italokkal, gasztronómiával, hiszen ez igen fontos része az adott táj, nép megismerésének, megkedvelésének.

Elkészíteni, megfőzni egy kíváló ételt, ami a forró nyári nyaralások izét, hangulatait idézi, mindig remek kikapcsolódást nyújt 🙂

Ennek a levesnek az elkészítése rendkívül egyszerű. Minden szükséges alapanyaghoz itthon is hozzájuthatunk.  Nemcsak ízletes, de nagyon egészséges étel is, melyet akár vegetáriánusok is fogyaszthatnak. Ha lehetőség szerint bio alapanyagokat használunk, az még jobb. Nem utolsósorban az elkészítése rendkívül pénztárcabarát is  🙂

Elkészítettem az autentikus változatát, majd némi apró módosítással kicsit megbolondítottam az eredeti receptet.

Ha hasznosnak, érdekesnek találtad, akkor oszd meg barátaiddal is 🙂

Ha elkészítetted és szeretnél hozzászolni, véleményt mondani akkor azt a lap alján tudod megtenni.

Köszönöm 🙂

Hozzávalók listája

(kb. 2-3 fő részére)

  • 450 gr friss cukkini
  • 1 kisebb fej fehér hagyma
  • 1 csésze tejszín ( ezt el is lehet hagyni, vagy tejérzékenyek mással is helyettesíthetik)
  • 25 gr friss bazsalikom
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanálnyi reszelt citromhéj
  • 1 evőkanálnyi olivaolaj
  • 1 evőkanálnyi frissen facsart citromlé
  • bors

Dalmát cukkinileves elkészítési módja

A hagymát, fokhagymát futtasd meg egy kis olíva olajban.  Add hozzá a cukkinit nagyobb darabokra vágva 2-3 percig együtt dinsztelheted  a hagymával az olivaolajon. Adj hozzá 2-3 dl vizet (vagy tejszint ). Forrás után 2-3 perc múlva már teheted is hozzá a citromhéjat, citromlevet, friss bazsalikomot, sót, borsot.  ( Én még egy kiskanál vegetát is bele csempésztem.) Aprítóval mixeld össze az egészet.

Végül pár csepp olivaolajjal és friss bazsalikomlevéllel dekoráld.

El is készültél! Ennyire egyszerű az elkészítése.

Nyári melegben fogyaszd hidegen, friss, pikáns izével idézd fel a tengerparti (Balatoni stb ) nyarak emlékét 🙂

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Ha szeretnél többet olvasni a mediterrán konyhaművészetről

HA MOST EGY KIS GASZTRONÓMIAI KALANDOZÁS UTÁN KEDVET KAPTÁL ÉS SZERETNÉL DALMÁCIÁRÓL TÖBBET MEGTUDNI AKKOR A GOMBRA KATTINTVA ELJUTSZ A BEJEGYZÉSHEZ

Ha nem szeretnél lemaradni a legfrissebb híreinkről, akkor itt tudsz felíratkozni hírlevelünkre.

Pin It on Pinterest