A mediterrán konyha ízei, illatai Horvátországban

A mediterrán konyha ízei, illatai Horvátországban

Neked mi jut eszedbe a mediterrán konyháról?

Nekem a tenger, a szél, a napsütés, a mediterrán emberek életigenlése. Az ahogy beleharapok egy édes, piros paradicsomba és érzem a számban a föld és a nap izét majd lassan elmosolyodom 🙂

Vidám, kellemes, lassú, beszélgetős étkezések. Sok nevetés, könnyű ételek, színes zöldségek, halak, kagylók és minden, amit csak a tenger kínál. Kellemes könnyű, hűvös borok, vidám vacsorák a naplementét csodálva.

Elbűböl az a rengeteg féle hal, rák, kagyló, amiket az Adria kínál.  Szeretném mindet végigkóstólni. Nézegetem a mediterrán zöldségek sokszínűségét, változatos formák, színek gyönyörködtetik a szemem és újra meg újra megéhezem a látványuktól.

Kedves emlékek, közös nyaralások, illatok, ízek, hangulatok, vidám beszélgetések, lágy dallamok, fenséges étkezések jutnak az eszembe és azt kívánom, hogy bárcsak örökre nyár lenne, tenger és napsütés 🙂

Néha otthon is megfőzök egy-egy mediterrán ételt, gyakran csak azért, hogy kicsit visszacsempésszek valamit ezekből a hangulatokból a hétköznapokba.

A dalmát cukkini leves receptjéért

Minden egyes népnek, régiónak megvan a jellegzetes konyhája.

  • Ez függ a természeti adottságoktól, hogy mi terem meg és mi termeszthető. Természetesen mások az étkezési szokások, mások a könnyen elérhető alapanyagok a tengerpart közelében, mint a szárazföldön.
  • Befolyással bír az adott régió időjárási viszonyai is.
  • Hatással van a történelme, hogy mely más népekkel keveredtek, vettek át kölcsönösen szokásokat, ételeket, alapanyagokat.
  • Továbbá függ az adott nép szokásaitól, hagyományaitól, életmódjától, vallásától.
Az alábbi felsorolás, felosztás messze nem teljes! Csak kiragadtam néhány részletet, amely engem megragadott. Ennek ellenére remélem, hogy sikerül kedvet csinálnom egy kis gasztronómia kalandozáshoz!  🙂
A mediterrán konyha egyik leggyakrabban használt, legjellegzetesebb alapanyaga az oliva olaj.
Salátákoz, sütéshez és főzéshez egyaránt használják.

Az oliva olajok különböző minőségi kategóriákba sorolhatóak.

A legjobb minőségű a hidegen sajtolt, extra szűz oliva olaj. 

Az oliva olajnak karakteres ízén kívül számos előnye van. Rendkívül gazdag antioxidánsokban, vitaminokban és ásványi anyagokban.

Életem legjobb oliva olaját a helyi kistermelőktől vettem a piacon. Ha vidéken jársz, kis falvakban, gyakran a ház elé kitéve jelzik, hogy saját készítésű olivaoljat árulnak. Érdemes kipróbálni 🙂

Az ajvár tökéletes páros a húsokhoz – ki ne hagyd!

Nekem személy szerint egyik nagy kedvencem az Ajvár. Dalmáciában, Horvátországban ismertem meg. Az itteni mediterrán konyha egyik elengedhetetlen kelléke. Főbb alapanyagai a padlizsán, paprika, paradicsom. Főleg grillezett húsok, cevapcici mellé fantasztikusan finom.

Horvátországban élelmiszerüzletekben, helyi piacokon mindenhol kapható. Természetesen a jobb éttermek maguk készítik el frissen. Többféle recept is létezik, mindenki esküszik a saját verziójára 🙂

Mivel otthon mi is könnyen elkészíthetjük, ezért rövidesen, egy másik bejegyzésben megadok egy jól bevállt, kipróbált receptet.

Ha Horvátországban jársz,  kóstold meg a Cevapcicit is!

A cevapcici (ejtsd : csevapcsicsi) különböző darált húsok keverékéből készül, hagymával, fűszerekkel gazdagítva. Henger alakura formázzák, majd grillen, vagy forró olajban kisütik. (grillezve a legjobb)

Eredete egyértelműen a Török időkbe nyúlik vissza. Az egész balkánon elterjedt, minden nép a magáénak érzi. A nemzeti konyha alapját képezi. Rendkívül finom, házi készítésű ajvárral és salátával eheted, de isteni finom joghurttal és rizsel is 🙂

Mediterrán konyháról nem beszélhetünk, a tenger számtalan kincseinek említés nélkül

Szerencsére az Adria még mindig bővelkedik halakban, kagylóban, rákban, polipban és egyéb élőlényekben. Sajnos a modern, nagyüzemi halászat erősen kizsákmányolja a tengert, de egyre többen emelik fel a szavukat ez ellen. Reményt ad, hogy időben sikerül megállítani ezt az esztelenséget.

Élvezzük a természet adta bőséges választékot, ízeket, színeket, alapanyogat, de tiszteljük a tengert és hagyjuk, hogy regenerálódni tudjon az élővilága!

 

Egyik kellemes emlékem Horvátországból, amikor Dugi Otokon jártam. Horvát nemzetiségü barátaink meghívtak egy valódi helyi specialitásra- a kemencében sült polipra. Órákig sütik krumplival és fűszerekkel együtt, a végeredmény pedig fantasztikus 🙂 Ha van rá lehetőséged, kóstold meg: – Hobotnica u pecnici – horvátul
“Manapság túlságosan rohanunk ahhoz, hogy élvezni tudjuk az élet örömeit, mint például egy közösen elköltött nagyszerű étkezés.”
Zlatko Marinovic

Remek kis étterem, ha éppen Splitben csavarogsz

Tudok egy remek helyet, ha megéheznél és szívesen kipróbálnál valami igazán finomat. A mediterrán konyha autentikus ételeit fogod ott találni. Mindig friss az étel, amit felszolgálnak.

Az étterem megálmodója : Zlatko Marinovic, aki az “Arany szakács” díjat nyerte el a “Croatian Culinary Federation” -tól. ( magyarul Horvát Kulináris Szövetségnek fordítható).

A környéken nőtt fel, gyerekkorában sok időt töltött a helyi halászokkal. Tőlük tanulta meg, hogy melyik halat, kagylót, rákot  hogyan és mikor érdemes elkészíteni. Tisztelettel nyúl minden alapanyaghoz, amit a tenger ad. Régi, majdnem elfeledett recepteket kutatott fel, melyeket újra élesztett. Beleívódott a tenger szeretete és tisztelete. Fontosnak tartja, hogy mindig a legfrissebb, legjobb alapanyogat használja fel. Évekkel ezelött nyitotta meg éttermét a http://www.restoran-nostromo.hr/ a Nostromot.  Annyira megkedvelték a helyiek is, hogy ma már alig lehet helyet találni a szezonban. ( Én is helyiektől kaptam a tippet, hogy oda érdemes elmennem, ha igazán jó mediterrán konyhát szeretnék megkóstólni.)

Valóban nem csalódtam. Többször jártam már a kis étteremben, közvetlenül a halpiac mellett. Minden alkalommal valóságos gasztronómiai élményben volt részem. A menű változik, az ételek választéka az évszakokhoz is igazodik.

Ha felkeltette az érdeklődésedet Split, szívesen elolvasnál egy korábbi bejegyzésemet, akkor
Szeretném még azt elmondani, hogy mivel ezt a blogot egyenlőre hobbiból csinálom, ezért nincs bevételem belőle. Amennyiben hasznosnak, érdekesnek találod bármelyik bejegyzést kérlek oszd meg a barátaiddal is. Segíteni tudsz ezáltal, hogy hírdetések helyett minél több minőségi tartalomra költhessem a pénzemet. Köszönöm 🙂

Téli Etyeki Piknik- 2017

Téli Etyeki Piknik- 2017

„Téli dűnék, forralt bor, Gasztrosétány farsangkor!”

ez volt a szlogenje a 2017 évi Téli Etyeki Piknik rendezvénynek

Etyekről röviden

A település Fejér megye észak-keleti peremén található. Lágy lankás dombjai, elbűvölővé varázsolják a tájat. Kellemes mikroklímája alkalmassá teszi a karakteres, savas borok termesztésére. Az 1900-as években ölt nagyobb méreteket a szölészet. Köszönhetően a Törley Pezsgőgyár terjeszkedésének is. A környék legjellemzőbb borfajtái: Chardonnay, Sauvignon blanc, Szürkebarát, Királyleányka, Rajnai Rizling

Etyek az egyik legrégebb óta lakott településünk. A környéken a régészek ie 9000 környékéről származó emberi település nyomaira bukkantak.  Az első századtól fogva folyamatosan lakott. Jelenleg a település újra fellendülés időszakát éli át. Többek között köszönhetően az évente 4 alkalommal, minden évszakban megrendezett “Etyeki Piknik” rendezvénysorozatnak egyre népszerűbb kirándulóhely lett a környékről és Budapestről érkezők körében.

Hogyan jutok el az Etyeki Piknikre?

A térkép baloldán elhelyezedő + és – jelekkel tetszés szerint kicsinyíthető, vagy nagyítható. Eljuthatsz gépkocsival, vagy a Volánbusszal is:

Autóbuszok indulnak Etyekre óránként 760 jelzéssel a Kelenföldi pályaudvarról menetrend szerint. A teljes árú menettérti (retúr) jegy 1.120,- Ft Etyek, autóbusz-forduló megállóhelyig.

Menetrend http://www.volanbusz.hu/hu/menetrendek/volanbusz-menetrend-kereso

További lehetőségekről itt találsz tájékoztatásthttp://www.etyekipiknik.hu/index.php/hu/

A Téli Etyeki Piknikről

Verőfényes, napsütéses, tiszta égbolt, festői táj és remek hangulat. 19 résztvevő, kiállító. Pincészetek, présházak, gasztrosátrak az útmentén igyekeztek az ide érkező vendégek kedvében járni. Volt itt forralt bor, babgulyás, “Borkollégium”, helyi levendula, hurka, kolbász és minden mi szem szájnak ingere. Forrtak az üstök, sültek a húsok, mérték a borokat. Lehetett itt számos külföldi hangot is hallani, a sok magyar látogató mellett. Sokan már korábban is jártak itt, de voltak, akik első alkalommal jöttek, hogy megnézzék, hogy milyen is egy “Etyeki Piknik”. Bepillantást nyerhetett a látogató a hurkakészítésbe,  vajköpülésbe. Pohárral a kezében végig kóstolhatta a pincesor nemes borait. Lehetett vásárolni, lehetett csak nézelődni, sétálgatni a kiállítók között. Ehettünk hagyományos, magyar, erdélyi étkeket, de jelen voltak a modern gasztronómiai fogások is. Remek lehetőség egy kis kikapcsolódásra 🙂

2017-es év következő Etyeki Piknik időpontjai:

Tavaszi Etyeki Piknik: 2017. április 8-9.
Nyári Etyeki Piknik: 2017. június 10-11.
Őszi Etyeki Piknik: 2017. szeptember 2-3.

Lássunk néhány saját fotót a 2017 évi Téli Etyeki Piknikről

A képek kattintással nagyithatóak

Mit kóstoltam meg én az Etyeki Pikniken? Ettem egy narancsos, chilis sütőtöklevest a Rókusfalviéknál, ugyanott házi sajtos pogácsát. Mindkettő nagyon finom volt 🙂

Az Erdélyi Izek Udvarán pedig a specialitásukat, a mics-et (ami hagyományosan 2-3 külfönféle darált hús keverékéből, fűszerekből készül) kóstoltam meg, ami szintén nagyon ízletes volt 🙂

Ha tetszett a bejegyzés kérlek oszd meg barátaiddal is a Facebookon.

Köszönöm

Szeretném elmondani, hogy mivel ezt a blogot egyenlőre hobbiból csinálom, ezért nincs bevételem belőle. Amennyiben hasznosnak, érdekesnek találod bármelyik bejegyzést kérlek oszd meg a barátaiddal is. Ezzel segíteni tudsz, hogy hirdetések helyett minél több minőségi tartalomra költhessem a pénzemet. Köszönöm 🙂

Forralt Bor Fesztivál és Téli Italmámor Budapest 2017

Forralt Bor Fesztivál és Téli Italmámor Budapest 2017

2017-ben első alkalommal került megrendezésre a Forralt Bor Fesztivál és Téli Italmámor rendezvény Budapesten, a XI. kerületben. Az Allee mellett található a helyszín. Szorgos készülődés és hatalmas izgalom, várakozás előzte meg a rendezvényt.

Azért indítottuk el mert hiánypótló eseménynek szántuk. Januárban nem tudnak a hidegben hová menni az emberek kikapcsolódni.  Nincs is ilyenkor jobb egy finom meleg italnál. Több fesztiválunk  is van évente, mint az Oktoberfest, Budapesti Halfesztival, Fröccs Piknik, Bárányfesztival stb. Mi már régóta terveztünk egy ilyen eseményt.
Válaszolta kérdésemre a rendezvény szervezője. 
Első alkalommal 30 kiállitó résztvételével indult a Forralt Bor Fesztivál.  Csak néhány nevet említsünk a kiállítók közül: Polgár Pincészet, Koch Pincészet, Epermester Pincészet, Gusto Pálinkaház, Csokoládé Múzeum, Rákóczi Pálinkaház, Kolbice.
Elmondhatjuk, hogy nagynevű Borházak, Pálinkaházak készültek különlegességekkel,  “hütte italokkal” és finom téli ételekkel erre a rendezvényre. ( Hogy mi is a hütte pontosan, a cikk második felében választ kapsz.)
Sok érdeklődött vonzott a rendezvény. Akik eljöttek, valóban sokféle forralt borral, forró csokoládéval, számtalan ízesített teával és egyéb téli itallal találkozhattak. Kóstólhattak még retro lángost, sültkolbászt, csülköt péknémódra, székely kürtöskalácsot, különféle házi rétest hogy csak néhány finomságot említsek meg.
Sajnos a forralt bor finom aromáját, ami az egész helyszínt belengte nem tudom mellékelni, de kis kedvcsinálónak álljon itt pár fénykép a helyszínről 🙂

Képek a 2017-es első Forralt Bor Fesztivál hangulatából

A galéria képei kattintással nagyíthatóak

Aki nem szokott az Alpokba síelni, túrázni járni, az esetleg  nem találkozott még azzal a kifejezéssel, hogy hütte ital, hütte étel. Mi is az hütte? A magas hegyekben tipikusan fából készült egyszerő kunyhókat nevezték hüttének.  Amikor a síelés, a túrázás, akkor ezeket a házakat átalakították vendégfogadásra, szállásra, étkezésre alkalmassá.  Az itt felszolgált ételek, italok tipíkusan a kirándulók igényeihez lettek igazítva. Egyszerű, de laktató ételek, testet és lelket egyaránt átmelegítő italok.

Lássunk néhány tipikus példát, hogy mit is fogyaszthatunk egy ilyen hüttében:

A leggyakoribb, legnépszerűbb italok között biztosan megtaláljuk a forralt bort– vagy másnéven Glühwein. Biztosan szerepel a kínálatban még a Grog– ami egy forró rumos fűszeres ital, hasnolít a forralt borhoz. Ihatunk még Schnapstee-t, ami pedig pálinkás teát jelent.

Mit ehetünk egy ilyen hüttében? Itt is csak a legjellemzőbbek közül hoznék néhány példát.  Biztosan ott lesz az étlapon a májgombóc leves, a gőzgombóc, valamilyen sajtos tészta, pizza. Biztosan lesz főtt, sült virsli, kolbászféle is a kínálatban.

A forralt bor olyannyira népszerűvé vált Magyarországon, hogy annak részletesebb bemutatására egy egész bejegyzést szenteltem.

Ide http://kapcsoljki.hu/mit-erdemes-tudnod-a-forralt-borrol/ kattintva éred el.

Ha érdekesnek találtad kérlek oszd meg barátaiddal is 🙂

Szent Márton napi hagyományok, rendezvények

Szent Márton napi hagyományok, rendezvények

Csodálatos ábrázolás Szent Mártonról Pannonhalmán.

Foto forrása: nyugat.hu

Többször hallottál már Márton napról, az ahhoz fűződő lakomákról, talán még részt is vettél már ilyenen, de nem tudod pontosan, hogy mi is az a Márton nap, honnan ered a története?

Az alábbi bejegyzést, ha elolvasod, akkor minden kérdésedre fény derül 🙂

Szent Márton

napjához fűzödő hagyományokról és rendezvényekről.

A Márton napi vigasságok hagyománya évszázadokra nyúlik vissza. A hagyományok szerint ilyenkor libát kell enni, mert aki ezt elmúlasztja az a kövekező évben éhes marad.

Szent Márton életéről

Tudtátok, hogy Szent Márton krisztus után 316-317 körül született Szombathelyen, ami akkor a római birodalom része volt és Saváriának hívták?

Ez elég érdekesen hangzik, hogy magyar vonatkozása van, ezért ismerkedjünk meg jobban az életével.

Ebben az időszakban már nem üldözték a keresztényeket, de nem volt még államvallás. Márton szülei pogányok voltak, apja légiós katona majd később tribunus. Ezért fiatal korában apját az Itáliai Pávia városába küldték. Itt ismerkedett meg a kersztény vallással. Szülei tiltásának ellenére 12 évesen jelentkezett a hittanulók sorába.

Ennek ellenére 15 évesen apját követve katonának állt. Mindössze 3 évig volt a légiónál, mert azt érezte, hogy életét inkább a kereszténységnek szeretné szentelni. A legenda szerint Egyik évben nagyon hideg tél volt Amiens városban, ahol éppen katonaként szolgált egy ruhátlan koldul szólitotta meg. Mivel Mártonnak  szokása volt, hogy nem kuporgatta a pénzt, amit szolgálatiért kapott, hanem mindenét elajándékozta a rászorulóknak. Látván a didergő koldulst saját köpenyét hasította ketté, annak egy darabját nyújtotta át, mivel mást nem tudott adni.

Aznap éjjel álmában Krisztus jelent meg, aki agy szólt hozzá: “Márton -a hittanuló- a köpenyed felét Nekem nyújtottad át”.

Nem sokkal ezután Márton ott hagyta a hadsereget és megkeresztelkedett, majd az egyház szolgálatába állt.

Lelkipásztorként, hittérítőként sok helyen megfordult. Rendkívül szerény volt, nagyon egyszerű életet élt. Álmában utasítást kapott, hogy térjen vissza szülőföldjére, Pannoniába. 355-ben érkezett, útja rendkívül viszontagságos volt. Többeket megtérített, megkeresztelt, édesanyját is.

Amikor a keresztények üldözése újra fellángolt, elüldözték. Egy ideig remeteként élt. Később fokozatosan egyre magasabb rangra emelkedett az egyházi pályán. Végig megmaradt rendkívül szerénynek, nagyon egyszerű életmódot folytatott, ezért egyre népszerűbb lett. A galliai Tours városban püspöki rangra emelték.

A keresztény hagyományok szerint nevéhez betegek gyógyítása, halottak feltámasztása, ördögűzés és sok egyéb fűzödik. Már életében nagy tiszteletnek örvendett. 81 éves kora körül tért vissza teremtőjéhez.

Az a történet járja, hogy elöljárói püspöknek akarták kinevezni. Ő viszont úgy gondolta, hogy nem érdemli meg ezt a rangot, ezért a libák közé bújt, hogy ne találjanak rá, amikor jönnek érte. Viszont a libák gágogása elárulta, hogy hol van, megtalálták és végül püpökké avatták.

Tehát innen ered az a szokásunk, hogy november 11.-én, Márton napon libát eszünk.

További Szent Mártonhoz köthető hagyományaink

  • Márton napi hagyományaink közé tarozik az újbor fogyasztása is. Azt tartják, hogy az év erre az időszakára már éppen jó az újbor, ezért azzal illik koccintani.  Ezt hívták Márton pohárnak. Ráadásul, minél többet iszunk belőle, annál egészségesebbek leszünk 🙂
  • Az ünnep éppen 40 napos karácsony előtti böjtnapok előtt van, ezért a lakomázás, mulatozás megengedett a keresztény hagyományok szerint.
  • Eleink természetesen méltóképpen meg is ünnepelték. Szokás volt a sültliba hátsó részéből a papnak küldeni. Innen ered a “püspökfalat” kifejezésünk.
  • Márton napjához “időjóslás”is kötődik a hagyományok szerint. Ha havas az idő, akkor úgy mondták: “Márton fehér lovon jön”- akkor enyhe tél várható.  Ha azonban “Márton barna lovon jön” – akkor rendkívül kemény, hideg tél várható.

 

Manapság reneszánszát éli a Szent Márton napjához kötödő mulatozás. Számos rendezvény, program nyújt lehetőséget a szinvonalas, gasztronómiai kikapcsolódásra.

Dalmát cukkinileves friss bazsalikommal

Dalmát cukkinileves friss bazsalikommal

Tudod miért fontos a finom étel?

Összehozza az embereket, bárhonnan származnak is, örömet, mosolyt csal az arcukra

Autentikus dalmát cukkinileves

Ezt a receptet egy horvát helyi újságban találtam. Mikor megláttam azonnal azt gondoltam, hogy meg kell kóstolnom és ha ízlik akkor feltétlen megosztom Veletek is.

Hiszen amikor az ember egy országot szeretne felfedezni, megismerni, akkor nem csak a nevezetességekre, látnivalókra kíváncsi, de szeretne minél több helyi ételt is megkóstolni. Megismerkedni a helyi hétköznapokkal, a szokásokkal, ételekkel, italokkal, gasztronómiával, hiszen ez igen fontos része az adott táj, nép megismerésének, megkedvelésének.

Elkészíteni, megfőzni egy kíváló ételt, ami a forró nyári nyaralások izét, hangulatait idézi, mindig remek kikapcsolódást nyújt 🙂

Ennek a levesnek az elkészítése rendkívül egyszerű. Minden szükséges alapanyaghoz itthon is hozzájuthatunk.  Nemcsak ízletes, de nagyon egészséges étel is, melyet akár vegetáriánusok is fogyaszthatnak. Ha lehetőség szerint bio alapanyagokat használunk, az még jobb. Nem utolsósorban az elkészítése rendkívül pénztárcabarát is  🙂

Elkészítettem az autentikus változatát, majd némi apró módosítással kicsit megbolondítottam az eredeti receptet.

Ha hasznosnak, érdekesnek találtad, akkor oszd meg barátaiddal is 🙂

Ha elkészítetted és szeretnél hozzászolni, véleményt mondani akkor azt a lap alján tudod megtenni.

Köszönöm 🙂

Hozzávalók listája

(kb. 2-3 fő részére)

  • 450 gr friss cukkini
  • 1 kisebb fej fehér hagyma
  • 1 csésze tejszín ( ezt el is lehet hagyni, vagy tejérzékenyek mással is helyettesíthetik)
  • 25 gr friss bazsalikom
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 evőkanálnyi reszelt citromhéj
  • 1 evőkanálnyi olivaolaj
  • 1 evőkanálnyi frissen facsart citromlé
  • bors

Dalmát cukkinileves elkészítési módja

A hagymát, fokhagymát futtasd meg egy kis olíva olajban.  Add hozzá a cukkinit nagyobb darabokra vágva 2-3 percig együtt dinsztelheted  a hagymával az olivaolajon. Adj hozzá 2-3 dl vizet (vagy tejszint ). Forrás után 2-3 perc múlva már teheted is hozzá a citromhéjat, citromlevet, friss bazsalikomot, sót, borsot.  ( Én még egy kiskanál vegetát is bele csempésztem.) Aprítóval mixeld össze az egészet.

Végül pár csepp olivaolajjal és friss bazsalikomlevéllel dekoráld.

El is készültél! Ennyire egyszerű az elkészítése.

Nyári melegben fogyaszd hidegen, friss, pikáns izével idézd fel a tengerparti (Balatoni stb ) nyarak emlékét 🙂

Jó étvágyat kívánok hozzá!

Ha szeretnél többet olvasni a mediterrán konyhaművészetről

HA MOST EGY KIS GASZTRONÓMIAI KALANDOZÁS UTÁN KEDVET KAPTÁL ÉS SZERETNÉL DALMÁCIÁRÓL TÖBBET MEGTUDNI AKKOR A GOMBRA KATTINTVA ELJUTSZ A BEJEGYZÉSHEZ

Ha nem szeretnél lemaradni a legfrissebb híreinkről, akkor itt tudsz felíratkozni hírlevelünkre.

Pin It on Pinterest